Najpopularniejsze dania włoskie z autentycznymi przepisami

Jedna z najbardziej uwielbianych oraz rozpoznawalnych kuchni na całym świecie to oczywiście każdemu znana kuchnia włoska. I nic dziwnego! Jest prosta, oparta na doskonałych składnikach i pełna smaku. Jeśli zastanawiasz się, jakie są najpopularniejsze dania włoskie, to świetnie trafiłeś. 

W tym artykule przedstawiamy TOP 5 klasyków kuchni włoskiej, które możesz bez problemu przygotować samodzielnie w domu. Znajdziesz tu autentyczne składniki i przepisy, ale również porady, jak je dobrze wykonać, czym zastąpić niektóre składniki i co zrobić, żeby danie wyszło jak we Włoszech. Zaczynajmy!

Najpopularniejsze dania włoskie – TOP 5 potraw z przepisami

Zanim przejdziemy do poszczególnych potraw oraz sposobu ich przygotowania, powinieneś wiedzieć, że każde z tych dań ma swoje korzenie w konkretnym regionie Włoch i często wiąże się z ciekawą historią lub tradycją. Co więcej, każda potrawa niesie ze sobą klimat miejsca, w którym powstała i charakter ludzi, którzy ją stworzyli. 

Jednak sekret włoskiej kuchni tkwi w głównej mierze w jakości składników. To właśnie one decydują o tym, czy Twoja carbonara będzie kremowa, a pizza pachnąca jak w Neapolu. Oryginalny parmezan, prawdziwa kawa espresso, guanciale czy włoski makaron jajeczny – to wszystko znajdziesz na https://kuchnia-wloska.com.pl/. Możesz zaopatrzyć się tam w autentyczne produkty prosto z Italii takie jak sery, makarony, oliwy, a nawet świeże wędliny. Gotując z tych składników, nie tylko lepiej odwzorujesz smak oryginalnych dań, ale i poczujesz włoski klimat w swojej kuchni. Przejdźmy zatem do konkretów!

UWAGA! Każda lista składników została podana na porcje dla 4 osób.

1. Pizza Margherita

Legenda głosi, że pizza Margherita powstała w 1889 roku, kiedy to neapolitański pizzaiolo (piekarz pizzy) Raffaele Esposito przygotował danie dla królowej Małgorzaty Sabaudzkiej. Chciał, by pizza odzwierciedlała barwy włoskiej flagi – czerwień pomidorów, biel mozzarelli i zieleń bazylii. I tak właśnie danie to stało się symbolem włoskiej prostoty oraz jakości. 

Na poniżej grafice przedstawiamy składniki potrzebne do zrobienia tego dania (proporcje podane na 4 małe pizze lub 2 duże):

Przepis w pigułce

Sekret tkwi w cieście i jakości składników. Zacznij więc od przygotowania ciasta: wymieszaj mąkę z letnią wodą, dodaj drożdże, a na końcu sól i oliwę. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto i zostaw je do wyrastania. Najlepiej na 6-8 godzin w temperaturze pokojowej lub przez noc w lodówce. 

Po wyrośnięciu ciasta rozciągnij je delikatnie palcami (nie wałkiem!), nałóż przetarte pomidory, dodaj kawałki mozzarelli i kilka listków świeżej bazylii. Tak robi się to tradycyjnie, przed pieczeniem, aby bazylia oddała swój aromat podczas wypieku. Jeśli używasz domowego piekarnika, możesz też część listków bazylii dodać już po upieczeniu, by zachować ich świeżość. Następnie skrop oliwą i piecz w maksymalnej temperaturze, najlepiej na rozgrzanym kamieniu.

Jeśli pieczesz w domowym piekarniku, ustaw go na 250°C (góra-dół) i piecz pizzę przez około 7-10 minut, aż brzegi będą złociste, a ser dobrze się roztopi. Pamiętaj, że pizza lubi ekstremalne ciepło. Dzięki temu poczujesz się, jakbyś jadł pizzę we włoskiej restauracji.

Oto przydatne wskazówki:

• jeśli chcesz uzyskać bardziej wypieczony spód, piecz pizzę na kamieniu lub blasze rozgrzanej razem z piekarnikiem (różnica będzie zauważalna),
• mozzarellę odsącz z nadmiaru wody, żeby nie rozmiękczyć ciasta,
• ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej (fermentacja w lodówce wydobywa smak).

2. Spaghetti alla Carbonara

Carbonara to danie pochodzące z Lacjum, a szczególnie z Rzymu. Choć wokół jego powstania krąży wiele teorii, najczęściej mówi się, że powstało po II wojnie światowej, kiedy to włoscy kucharze zaczęli używać jajek i boczku z amerykańskich racji wojskowych. Dziś to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni włoskiej.

Warto też wiedzieć, że nazwa Spaghetti alla Carbonara nie oznacza wcale „podróbki” tego dania, jak twierdzi wiele osób, lecz odnosi się do stylu jego przygotowania. We włoskim języku kulinarnym „alla” wskazuje na sposób przyrządzenia – czyli dosłownie mówiąc spaghetti w stylu carbonara. Podobnie jak „alla Bolognese” (po bolońsku) czy „alla Milanese” (po mediolańsku). To klasyczna forma nazywania dań, która po prostu oddaje ich kulinarne korzenie. 

Zatem jak zobaczysz w karcie przedrostek “alla”, nie oznacza to, że znajdziesz tam np. śmietanę. Choć zawsze i tak lepiej upewnić się, czy restauracja, w której jesz, przyrządza dania zgodnie z oryginalną recepturą, czy tą w ostatnich latach bardziej „popularną” ze śmietaną.

Na grafice lista niezbędnych składników:

Przepis w pigułce

Jest to jedno z najbardziej ukochanych dań Włochów, ale też najczęściej źle przygotowywanych. Oryginalna carbonara NIE zawiera śmietany! Sos tworzy się z jajek, sera i tłuszczu z guanciale. Ugotuj makaron al dente w dobrze osolonej wodzie – przyjmij ok. 1 litr wody i 10 g soli na każde 100 g makaronu. Guanciale pokrój w paski i podsmaż na suchej patelni, aż tłuszcz się wytopi i mięso lekko się zrumieni. 

W międzyczasie w misce dokładnie wymieszaj żółtka, całe jajko, starty ser i solidną porcję świeżo zmielonego pieprzu. Kiedy makaron będzie gotowy, połącz go z guanciale, zdejmij z ognia i dodaj mieszankę jajeczną. W razie potrzeby dodaj 1-2 łyżki wody spod makaronu. Pomoże to uzyskać odpowiednią kremowość i połączyć składniki w jednolity sos. Mieszaj energicznie – ciepło z patelni i makaronu wystarczy, by stworzyć aksamitny sos.

Dodatkowe porady do przygotowania carbonary:

• używaj świeżo mielonego pieprzu – to on w głównej mierze nadaje charakteru temu daniu,
• jeśli nie masz guanciale, pancetta również się sprawdzi, ale smak będzie delikatniejszy,
• nie przegrzej za bardzo sosu – jajka nie mogą się ściąć.

3. Lasagne alla Bolognese

Lasagne ma swoje korzenie w Bolonii, gdzie przygotowuje się ją z charakterystycznym sosem ragù i delikatnym beszamelem. Wbrew pozorom to nie tylko danie restauracyjne. We Włoszech bardzo często przygotowuje się je w domu na niedzielne obiady lub święta rodzinne. Wersja alla Bolognese to jedna z najbardziej klasycznych. Oto lista składników:

Przepis w pigułce

Lasagne to jedno z tych dań, które smakują jeszcze lepiej na drugi dzień. Zacznij od przygotowania ragù – posiekaj drobno cebulę, marchewkę i seler, podsmaż je na oliwie, dodaj mięso i smaż, aż zmieni kolor. Wlej czerwone wino i poczekaj, aż odparuje. Dodaj passatę oraz odrobinę bulionu. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez co najmniej 1,5 godziny, mieszając co jakiś czas. 

W osobnym rondelku przygotuj beszamel – rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż chwilę na małym ogniu. Powoli wlewaj mleko, ciągle mieszając trzepaczką, aż powstanie gładki, gęsty sos. Dopraw solą i szczyptą gałki muszkatołowej. Na przemian układaj płaty makaronu, ragù, beszamel i parmezan. Zakończ na warstwie sosu i sera, a potem zapiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez około 35-40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy.

Porady:

• użyj świeżych płatów makaronu, jeśli masz taką możliwość (nie wymagają gotowania),
• ragù możesz przygotować dzień wcześniej – zyska na smaku,
• jeśli chcesz mniej kaloryczną wersję, zrób beszamel na mleku roślinnym i margarynie.

4. Tiramisu

Skoro najpopularniejsze dania włoskie to w tym rankingu nie mogło zabraknąć także czegoś na słodko. Tiramisu pochodzi z regionu Wenecji Euganejskiej i jest jednym z najsłynniejszych deserów świata. Nazwa oznacza dosłownie „podnieś mnie” – i rzeczywiście, kawa, jajka i mascarpone dają prawdziwego kopa. Co ciekawe, przepis pojawił się dopiero w latach 60., ale od tego czasu stał się niekwestionowanym symbolem włoskiej słodyczy. Składniki:

Przepis w pigułce

Ten deser to zdecydowanie synonim włoskiej słodyczy.  Warstwy biszkoptów nasączonych kawą, przełożone kremem na bazie mascarpone i żółtek tworzą niezwykłą kompozycję smaków. Zacznij od ubicia żółtek z cukrem – najlepiej mikserem, aż powstanie jasna, puszysta masa. Dodaj mascarpone i delikatnie połącz składniki, aż uzyskasz jednolity krem o gładkiej konsystencji. 

Biszkopty zanurzaj szybko w kawie (nie mocz ich za długo!) i układaj w naczyniu. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj do kawy 1-2 łyżki likieru (amaretto, marsala lub rum świetnie się sprawdzą). Przeplataj z warstwami kremu i zakończ, posypując górę kakao. Gotowe tiramisu wstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Dzięki temu ten deser nabierze odpowiedniej konsystencji oraz smaku.

Istotne wskazówki:

• kawa powinna być mocna, ale bez fusów (najlepiej espresso).
• przed podaniem odkryj przykrycie z tiramisu i zostaw dalej w lodówce na kilkanaście minut (to pozwoli mu lekko „odetchnąć” i lepiej wyeksponuje smaki),
• zamiast surowych jaj użyj pasteryzowanych lub przygotuj krem w kąpieli wodnej, jeśli chcesz wersję ” bardziej bezpieczną”.

5. Tagliatelle al Ragù – czyli jak powinno wyglądać spaghetti bolognese

No i na koniec mamy coś, co zna każdy, ale niekoniecznie w tej prawdziwej wersji. Wbrew nazwie popularnej poza Włochami, spaghetti bolognese nie istnieje we włoskiej kuchni. Oryginalna wersja tego dania to tagliatelle al ragù i pochodzi z Bolonii. Sos gotuje się długo, bazując na mięsie, winie, pomidorach i mleku. Spaghetti nie jest używane! Jego struktura nie trzyma gęstego sosu. Poniżej lista składników do stworzenia oryginalnej wersji tego dania:

Przepis w pigułce

To danie jest często mylnie interpretowane. M.in. w Polsce znane jest jako spaghetti bolognese, ale we Włoszech podawane jest z tagliatelle, a nie spaghetti. Jak więc przyrządzić tę pastę? Posiekaj drobno cebulę, marchew i seler naciowy, podsmaż je na oliwie razem z drobno pokrojoną pancettą. Dodaj mielone mięso i smaż do momentu, aż się zrumieni. 

Następnie wlej czerwone wino, odparuj je, dodaj passatę i bulion. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez co najmniej 1,5 godziny, a na końcu wlej mleko, które zaokrągli smak i zbalansuje kwasowość całego sosu. Gotowy makaron wymieszaj z ragù, posyp parmezanem i ciesz się autentycznym daniem z Bolonii!

Wskazówki podczas gotowania:

• spaghetti nie jest używane do ragù, bo sos z niego spływa, dlatego wybierz tagliatelle, pappardelle lub fettuccine,
• jeśli masz czas, gotuj sos nawet 2-3 godziny (odwdzięczy się głębią smaku),
• wersja z mlekiem lub odrobiną śmietanki na końcu to klasyczny trik boloński.

Najpopularniejsze dania włoskie – podsumowanie

Jak widzisz, najpopularniejsze dania włoskie nie muszą być trudne ani czasochłonne. Za to kluczem jest prostota, jakość składników i trzymanie się tradycji. Kuchnia włoska jest tak uniwersalna, że każdy powinien znaleźć w niej danie dla siebie. Jeśli chcesz wprowadzić do swojego domu smak prawdziwej Italii, te przepisy będą idealnym początkiem. Spróbuj jednego z nich już dziś i przekonaj się, że zrobienie klasycznego włoskiego dania to czysta przyjemność! Pamiętaj, że oryginalne składniki dadzą Ci ten właściwy smak. Oczywiście możesz używać zamienników, lecz wtedy całość już będzie odbiegać od włoskich aromatów.